Cura De Slabire

Uleiuri sănătoase

Ce sunt uleiurile sănătoase?

Uleiurile sănătoase sunt uneori numite uleiuri care au o compoziție bună din acizi grași, vitamine, uleiuri esențiale și, eventual, alți constituenți ai plantelor secundare pentru corpul uman.
Acizii grași esențiali au o importanță deosebită aici; aceștia sunt acizi grași pe care organismul nu-i poate sintetiza și produce singur și care, prin urmare, trebuie furnizați prin alimente. Acizii grași omega-3 și omega-6 sunt deosebit de importanți la evaluarea unui ulei.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest subiect: Grăsimi și exerciții fizice

Ce porție de ulei este considerată deosebit de sănătoasă?

Atunci când evaluați un ulei sănătos, conținutul de acizi grași din ulei este deosebit de important. În ulei se găsesc doar acizi grași nesaturați (care sunt responsabili pentru că uleiul este lichid). Acestea pot fi împărțite în acizi grași unici, dubli și polinesaturați. Acizii grași sunt surse importante de energie pentru organism, unii dintre acizii grași pot fi produși de organismul însuși (acizi grași neesențiali), unii trebuie luați prin alimente (acizi grași esențiali).

Acizii grași esențiali omega 3 și omega 6 conținuți în ulei sunt, prin urmare, de o importanță deosebită. Acizii grași au sarcini fiziologice importante și susțin sistemul imunitar, acizii grași nesaturați menționați anterior s-au dovedit a scădea riscul de boli cardiovasculare și au un efect pozitiv asupra nivelului de lipide din sânge. În special, raportul dintre acizii grași între ei este crucial pentru calitatea uleiului.

Pe lângă acizii grași, există și alte componente care fac un ulei deosebit de sănătos. Acestea sunt, de exemplu, uleiuri esențiale, fitochimice și anumite vitamine. Atunci când evaluați un ulei, este important să se acorde atenție și utilizării preconizate a uleiului, deoarece nu toate uleiurile sunt la fel de potrivite pentru gătit, prăjit sau în pansament cu salată.

Citiți și articolul pe această temă: Uleiuri esentiale

Care este importanța omega 3?

Acizii grași Omega 3 au o importanță deosebită pentru sănătate. Numeroase studii dovedesc efectele pozitive ale acizilor grași omega 3. Acizii grași Omega 3 sunt acizi grași polinesaturați care trebuie luați zilnic prin alimente, deoarece organismul nu îi poate sintetiza. Furnizorii de acizi grași omega 3 sunt, de exemplu, pești grași de mare, uleiuri cum ar fi uleiul de in și uleiul de rapiță sau produse din soia.

Cei mai cunoscuți acizi grași omega 3 sunt acidul alfa-linolenic, acidul eicosapentaenoic și acidul docosahexaenoic. Acizii grași Omega 3 asigură că în organism se formează mai puține substanțe inflamatorii și au o influență pozitivă asupra metabolismului, performanței creierului, sistemului imunitar, precum și a mușchilor și a scheletului.

Datorită acestor proprietăți, acizii grași omega 3 reduc riscul sau au o influență pozitivă asupra bolilor cardiovasculare, tulburărilor de metabolism lipidic, diabetului, bolilor mintale, osteoporozei, obezității, sclerozei multiple, bolii Alzheimer, reumatismului, osteoartritei, neurodermatitei și altor boli în care apar boli inflamatorii. Procesele joacă un rol. În ceea ce privește omega 3 conținut în ulei, este important să vă asigurați că raportul dintre omega 3 și omega 6 este bun, deoarece cei doi acizi grași au efecte opuse, deci o proporție ridicată de omega 3 este de dorit.

Citiți mai multe despre acest subiect: Terapie nutrițională

Ce uleiuri comestibile sănătoase există?

Există multe uleiuri comestibile sănătoase. Care dintre ele sunt cele mai bune depinde de utilizarea prevăzută (prăjirea, gătitul, pansamentul cu salată) a uleiului. Unele uleiuri sănătoase sunt enumerate mai jos.

Ulei de măsline: Acest ulei este disponibil atât la presat la rece (nu este potrivit pentru îmbracare), cât și la presat la cald (potrivit pentru a se aspira la temperaturi medii. Uleiul de măsline conține mulți acizi grași monoinsaturați și are un raport relativ favorabil între omega 3 și omega 6.
Ulei de rapiță: uleiul de rapiță are o proporție mare de acizi grași omega 3 și acid alfa linolenic și, prin urmare, este foarte sănătos. În bucătărie este considerat un sistem universal și poate fi folosit pentru aproape orice. Cu toate acestea, nu este prima alegere atunci când prăjiți la foc mare.
Ulei de semințe de in: Acest ulei are, de asemenea, un raport bun omega-3 la omega-6 și este, în general, benefic pentru sănătate. Este folosit mai ales ca ulei neîncălzit, de exemplu în pansamentele cu salată.
Ulei de avocado: Acest ulei este foarte scump, dar are o rezistență la căldură foarte bună și un punct de fum ridicat, precum și un gust relativ neutru, ceea ce îl face ideal pentru prăjirea picantă.

Alte uleiuri comestibile sănătoase sunt uleiul de nucă, uleiul de struguri, uleiul de nucă de cocos, uleiul de floarea soarelui sau uleiul de semințe negre.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de acest subiect: Mâncat sănătos

Care uleiuri sunt deosebit de sănătoase pentru prăjit?

Două puncte sunt decisive pentru dacă un ulei este potrivit pentru prăjit sau nu. Pe de o parte rezistența la căldură și, pe de altă parte, punctul de fum. Acești doi factori sunt foarte importanți din punct de vedere al sănătății și, prin urmare, ar trebui să fie întotdeauna observați.Dacă un ulei nu este rezistent la căldură, acesta se poate descompune la temperaturi inadecvate, producând substanțe dăunătoare pentru sănătate.

Este similar cu punctul de fum. Dacă temperatura este prea mare, uleiul începe să fumeze (fumul conține componente volatile ale uleiului, cum ar fi apa, acizii grași liberi și alte produse de oxidare), iar gazele eliberate în proces pot avea efecte dăunătoare asupra organismului atunci când sunt inhalate. Prin urmare, atunci când cumpărați un ulei, utilizarea prevăzută trebuie să fie luată în considerare întotdeauna.

În general, uleiurile rafinate (ulei presat la cald) și grăsimile cu o proporție mare de acizi grași monoinsaturați sau saturați și un punct de fum peste 200 ° C sunt cele mai potrivite. De obicei este deja indicat pe etichetă dacă uleiurile sunt potrivite pentru prăjire sau nu. Uleiurile care sunt bune pentru prăjit și sănătoase în același timp sunt, de exemplu, uleiul de rapiță sau cel de avocado, ca o alternativă mai ieftină există așa-numitele uleiuri oleice înalte (uleiuri HO), acestea sunt obținute din floarea-soarelui și soiurile de ciulin special cultivate.

Care uleiuri sunt deosebit de sănătoase pentru gătit?

Când gătiți, ca și în cazul prăjirii, este important ca uleiurile utilizate să fie rezistente la căldură și să aibă un punct de fum mai mare. Cu toate acestea, întrucât deseori nu se ating aceleași temperaturi ridicate ca la prăjire, selecția de uleiuri sănătoase disponibile este corespunzător mai mare. Uleiurile presate la rece, cum ar fi multe uleiuri de măsline, pe de altă parte, sunt mai puțin potrivite pentru gătit, deoarece rămân stabile până la temperaturi de aproximativ 130 ° C.

Uleiul rafinat de rapiță este cel mai potrivit pentru gătit, deoarece este destul de rezistent la căldură și, de asemenea, fără gust. Uleiul de arahide, uleiul de nucă de cocos și floarea soarelui sunt, de asemenea, sănătoase pentru gătit. Este important să vă asigurați că raportul dintre acizii grași omega 3 și omega 6 este bun și că uleiul este format din acizi grași saturați sau monoinsaturați, dacă este posibil.

Citiți și subiectul nostru: Alimente și colesterol - Ce să cauți?

Care este diferența dintre un ulei și o grăsime?

La nivel chimic, grăsimile și uleiurile au o structură foarte asemănătoare. Sunt așa-numitii esteri cu lanț lung. Un ester este o combinație de alcool glicerină trihidrică și un acid carboxilic cu lanț lung (cunoscut și sub numele de acid gras). Acizii grași diferă în numărul de atomi de carbon (atomi C) pe care îi conțin în moleculă. Datorită modului în care atomii de carbon individuali din moleculă sunt conectați între ei, se face o distincție între acizii grași saturați (fără legătură dublă) și nesaturați (dublă legătură). Cu cât există mai multe legături duble în moleculă, cu atât lipida devine mai fluidă.

Uleiurile în care există multiple legături duble în moleculă pot fi transformate în grăsimi printr-un proces de întărire specific, un exemplu în acest sens este margarina. Deci diferența dintre un ulei și o grăsime constă în primul rând în fermitatea lor. Uleiurile sunt lichide la temperatura camerei, în timp ce grăsimile sunt de obicei solide. Majoritatea uleiurilor găsite sunt de origine vegetală, cum ar fi uleiul de măsline sau uleiul de rapiță, grăsimile sunt adesea produse animale, inclusiv untul sau untura.

Ați putea fi, de asemenea, interesat de aceste subiecte: