Gust
introducere
Pe lângă faptul că văd, auzim, mirosim și simțim, gustul este unul dintre cele cinci simțuri umane. Oamenii sunt capabili să deguste pentru a verifica mâncarea și a sta departe de lucruri otrăvitoare, cum ar fi plantele, care sunt în mare parte extrem de amare.
În plus, acționează asupra eliberării salivei și sucului gastric: este stimulat de simțul gustului.
Suntem în general capabili să diferențiem cinci gusturi diferite una de alta. Una dintre aceste senzații de bază ale gustului uman este una
- dulce,
- furios,
- amar,
- sărat și
- umami.
Dacă aveți gust dulce, acest lucru se datorează lor zaharoza (Zahăr menaj sau granulat), Glucoză (Glucoză) și Zaharina (îndulcitor sintetic).
Gustul acru provine de la acizii clorhidric și citric.
Ceva este perceput ca amar atunci când este Sulfat de chinină sau nicotină conține.
Dacă ceva ingerat are un gust sărat, provine Clorura de sodiu sau Clorura de calciu. În plus, există și posibilitatea de a percepe amestecuri de gusturi de bază, cum ar fi dulce și acru. Există discuții despre faptul că putem gusta și gusturi alcaline (cu săpun) și metalice. În plus, acum se presupune că sarea de sodiu (Glutamatul) aparține calităților noastre gustative. Acesta este cunoscut sub numele de așa-numitul gust umami.
Toate aceste arome pot declanșa anumite reacții faciale la om, care sunt înnăscute și, prin urmare, pot fi observate chiar și la nou-născuți. Toate calitățile gustului se adaptează în anumite perioade de timp.
Acest lucru înseamnă că, dacă o anumită substanță aromatică este constantă, nu vom mai percepe gustul la fel de intens după câteva secunde sau minute.
Putem gusta doar gustul amar în întregul său timp de ore, deoarece acest lucru a fost de o importanță crucială în trecut pentru recunoașterea plantelor otrăvitoare amare și, astfel, pentru supraviețuire. În trecut, se presupunea că orice calitate a gustului particular putea fi atribuită unei zone fixe a limbii, cum ar fi gustul dulce al vârfului limbii. Totuși, acest lucru a fost acum respins. Dar cum este posibil să gustăm cu limba noastră? Responsabili de acestea sunt organele noastre gustative, papilele gustative și papilele gustative, imperceptibile pentru ochiul uman. La o inspecție mai atentă a structurii papilelor gustative, se pot distinge trei tipuri diferite unele de altele. Cu toate acestea, la o inspecție mai atentă, toate papilele cu gust arată ca un „perete” delimitat de un „șanț” la dreapta și la stânga.
Așa-numitele papilele de ciuperci (Papile fungiforme) alcătuiesc cel mai mare grup și sunt distribuite pe întreaga limbă. Există, de asemenea, papilele (Foliază papilele), care poate fi găsit pe marginea din spate a limbii. Papile (Papillae vallatae) se găsesc în principal în partea din spate a limbii și formează cel mai mic grup de papilele gustative. Mugurii gustativi sunt localizați în „tranșee” și pereții „peretelui” papilelor gustative.
Numărul lor scade ușor odată cu vârsta. Acestea conțin celulele senzoriale reale, care la rândul lor au receptori care sunt responsabili de percepția diferitelor gusturi. O celulă senzorială are receptori pentru diferite calități gustative. Cele mai mici componente alimentare se pot lega de acești receptori.
Mecanismul de legare poate fi gândit ca o cheie și o gaură de cheie potrivită. O anumită componentă a alimentelor noastre se poate lega de un receptor adecvat din celula senzorială. Procesele moleculare conduc la o modificare a activității fibrei nervoase, care formează o legătură între celulele senzoriale și anumite zone ale creierului.Cu ajutorul fibrelor nervoase, un semnal ajunge la cortexul cerebral, la sistemul limbic (procesarea emoțiilor și controlul comportamentului de conducere) și la hipotalamus, o secțiune a dienfaleonului.
