Dieta în boala celiacă

Sinonime

• localnici
• gură de scurgere
• enteropatie indusă de gluten

Explicaţie

Acesta este unul realizat de proteine ​​din cereale Grau, secară, orz și ovăz (gluten) provoacă daune peretelui intestinal. În cursul bolii, vilozitățile intestinale sunt distruse în diferite grade și se dezvoltă una scăderea absorbției nutrienților prin peretele intestinal.

De multe ori asta lipsește și Enzima lactază care descompune lactoza și, în majoritatea cazurilor, grăsimile sunt excretate în scaun (steatorree).

Aspectul sprue-ului autohton este diferit și variază de la o tulburare extremă de utilizare a alimentelor și de aprovizionare insuficientă diaree severă până la reclamații necaracteristice din Tractului digestiv.

Deoarece se cunoaște că proteinele din cerealele de mai sus cauzează boala, terapia cu sprue constă într-o eliminare în consecință a acestor alimente și respectarea unuia mâncare fără gluten.

Proteina nu provoacă boli Porumb și orez si tărie pură afară Grâu, secară, ovăz și orz.

În practică, trebuie respectate următoarele: în afară de amidonul pur, trebuie evitate toate produsele obținute din grâu, secară, orz și ovăz.
Acest lucru înseamnă nu numai că pacientul trebuie să evite pâinea, rulourile, prăjiturile, semolele, orzul de perle, tăiței etc., adică alimentele a căror producție și compoziție sunt cunoscute în general. Dar, de asemenea, nu are voie să consume produse alimentare la care adaosul de produse cerealiere, în special făina, nu este atât de evident.
Acestea sunt în special produsele finite fabricate de industria alimentară, cum ar fi supe, sosuri, conserve, unele tipuri de mezeluri, băuturi care conțin cacao și multe altele. Există un risc special de absorbție a proteinelor din cereale atunci când mănânci în restaurante și cantine.

Pentru majoritatea celor afectați, simptomele dispar complet cu o dietă strict fără gluten.

Recomandări dietetice pentru boala celiacă

Principiul dietei

• Mâncare integrală, 5 mese pe zi

Evitarea permanentă și consecventă a alimente care conțin gluten (fabricat din și cu grâu, secară, orz, ovăz) și înlocuitori cu orez, porumb, castane și amidon de grâu pur (pacienții foarte sensibili, cu toate acestea, reacționează la cele mai mici urme de gluten în amidon de grâu pur).
Ajustarea dietei la diferitele tipuri de leziuni ale peretelui intestinal, cum ar fi reducerea aportului de grăsime în scaune sau Evitați zahărul din lapte cu deficit de lactază (în tabloul clinic „intoleranță la lactoză”).
În Etapa timpurie a tratamentului Se recomandă evitarea alimentelor bogate în acid oxalic, mai ales atunci când produsele lactate nu pot fi consumate.
Acestea sunt în primul rând:

• Ciorbă elvețiană,
• rubarbă,
• spanac
• cacao
• Sfeclă
• Pătrunjel.

Acidul oxalic se combină cu calciul pentru a forma oxalat de calciu insolubil în apă, nu poate fi absorbit și deficitul de calciu este agravat.

De asemenea, scaunele cu grăsimi încăpățânate pot, de asemenea Grăsime MCT sunt utilizate. Grăsimile MCT și utilizarea lor sunt descrise în detaliu în capitolul „Starea după operația gastrică”.
Pe măsură ce performanța digestivă a mucoasei intestinului subțire se îmbunătățește, grăsimile și lactoza pot fi consumate din nou în cantități normale. Cu toate acestea, evitarea glutenului este necesară pentru viață.

Alimente necorespunzătoare

• Secară, grâu, orz, ovăz și alimentele obținute din ele. Produse precum făină, orz de perle, semolină, fulgi, crupe, pudră de budincă, germeni, făină și spelă verde.
• Toate tipurile obișnuite de pâine, prăjituri, produse de patiserie, frișcă, pesmet și paste, painea de soia poate conține gluten, mei și paste din hrișcă conțin în mare parte gluten.
• Înlocuitor de cafea, bere (orz)

Feriți-vă de:

• Produsele din mezeluri pot conține produse de cereale ca agenți de legare.
• Produse de pește, conserve, în special în sosuri. Heringul prăjit și friptura conțin gluten.
• Produsele lactate pot conține gluten ca agent de legare.
• Mese gata și toate alimentele produse industrial, precum produse din cartofi, supe, sosuri, deserturi, dulciuri, mese congelate, conserve etc.
• În caz de îndoială, evitați întotdeauna alimentele menționate mai sus!

Alimente adecvate

• Toți nutrienții care sunt în mod natural fără gluten, cum ar fi carne, pește, ouă, lapte și produse lactate fără aditivi, fructe, legume, cartofi, porumb, orez, mei, hrișcă, soia, castane, sucuri, miere, gem.
• Amidonul de porumb poate conține cantități mici de gluten și trebuie evitat dacă este foarte sensibil.
• Produse fabricate industrial cu eticheta producătorului "fără gluten".

Produse special făcute pentru o dietă fără gluten. Acestea sunt marcate cu o ureche încrucișată și sunt disponibile în principal în magazine de specialitate sau magazine alimentare alimentare.
Lista ingredientelor care sunt necesare pentru alimentele ambalate poate oferi informații importante despre compoziția unui produs. Cu toate acestea, glutenul se adaugă din ce în ce mai mult în alimente din motive tehnologice și apoi apare doar în declarație "Produs proteic vegetal“.
Informații detaliate despre dieta sprue locală pot fi, de asemenea, obținute din Societatea germană de celiaci V. în Stuttgart.

Exemplu zilnic de meniu pentru boala celiacă

În faza fără simptome, fără restricții de grăsime, fără intoleranță la lactoză.

1. Mic dejun

• Cafea cu 5 g zahăr și 10 g lapte
• 90 g pâine fără gluten (Gătit dintr-un amestec special de făină sau un produs finit / magazin alimentar sănătos)
• 10 g unt, 25 g gem de caise
• 30 g Emmentaler

2. Mic dejun

• 50 g pâine fără gluten
• 100g quark (20%) cu 5g cres
• 1 pahar (125 ml) suc de roșii

Luând masa

• 100 g schnitzel de vițel (sau altă carne)
• 50 g orez (greutate brută)
• 200 g frunze de spanac, 10 g smântână, sare, nucșoară
• Alimente crude făcute din: 100 g morcovi, 30 g măr, 15 g smântână, condimente, oțet, ulei
• Budinca de vanilie din: 500 ml lapte, 40 g amidon de porumb, 40 g zahăr, 1 gălbenuș de ou, păstaie de vanilie (face 4 porții)
• Cu 50 g coacăze (proaspete sau congelate)

Gustați între ele

• Cafea sau ceai, 50 g biscuiți fără gluten (magazin alimentar sănătos sau de casă)

cină

• 2 căni de ceai
• Toast Hawaii:
• 70 g pâine prăjită fără gluten (magazin alimentar sănătos), 5 g unt, 70 g ananas (conserve), 40 g șuncă gătită, 40 g brânză Gouda (45%)
• În plus, 1,5 - 2 litri de băuturi, cum ar fi ceai din plante, ceai de fructe, apă, apă minerală, spritzere subțire de suc răspândit peste zi
• Exemplul zilnic conține aproximativ 79 g proteine, 80 g grăsimi, 240 g carbohidrați, 2200 kcal.